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.. 슈크림과 쇼트브레트쿠키

슈크림과 쇼트 브레트쿠키를 만들어 보았다.

슈크림
[재료]
물162.5g/ 버터130g/ 소금 1.3g/ 중력분 130g/ 계란 331.5g/ 탄산수소암모늄(식소다) 0.26g
* 위의 중량은 6~7인이 먹기에도 충분한 양이므로 제조시 필요분량에 따라 조절해야 함

[조리방법]
1. 물+버터+소금(약간)을 끓으면서 밀가루를 넣어 호화시킨다. 타지않게 하며, 약간의 뜸을 들인다.
2. 1)에 계란을 소량씩 넣으면서 반죽에 끈기가 생기도록 계속 휘젖는다.
    매끄러운 반죽상태에 탄산수소 암모늄(식소다)를 물에 풀어 사용하는 것이 좋다.
3. 밀가루가 완전회 호화되어야 한다.
4. 반죽이 분리되지 않고 끈기가 있어야 한다.
5. 짜는 주머니에 원형 모양 깍지를 끼워 반죽을 넣을 준비를 한다.
6. 반죽 표면이 완전히 젖도록 물을 분무(약간)
   - 판에 넓적하게 펴 놓지 않는다.
7. 굽는 온도는 210~220도 (오븐문은 열지 말것) 15~25분 전후

카스타드 크림
[재료]
크리미비트 250/ 우유 900/ 럼주 약간
* 위의 중량은 6~7인이 먹기에도 충분한 양이므로 제조시 필요분량에 따라 조절해야 함

[조리방법]
1. 생크림(휘핀크림)을 휘저어준다.
2. 우유+크리미비트를 섞어준다.
3. 1)과 2)를 섞어주고 럼주를 약간 넣어준다.
4. 일회용 용기에 담아 만들어진 슈크림 안에 넣어준다.


크림을 너무 많이 넣은 탓에 비닐봉지에서도 새어 나왔다..^^;;;
내 주변에 슈크림빵을 좋아하는 사람들이 이리 많은 줄 새삼 알았다...
흘러나오는 슈크림이 손과 입가를 묻혀도 마냥 행복해 하는 그들...^^




쇼트브레이트 쿠키

[재료]
박력분 200g/ 버터 132g/ 설탕 70g/ 소금 2g/ 물엿 10g/ 계란 20g(한개분량)/ 노른자 10g
* 위의 중량은 6~7인이 먹기에도 충분한 양이므로 제조시 필요분량에 따라 조절해야 함

[조리방법]
1. 보울에 버터를 부드럽게 섞은 다음 약불에 걸죽하게 녹이고, 설탕+물엿+소금을 약간 넣어 섞어준다.
2. 계란을 소량식 넣으면서 섞어주고 부드러운 크림을 만든다.
3. 박력분을 넣어서 가볍게 혼합한다.
4. 반죽이 된 상태를 적당량 덜어 두께 4mm~8mm정도로 펴준다. (칼국수면 뽑듯이...)
5. 갖고 있는 쿠키 틀을 가지고 뜨고 그 위에 붓으로 계란(노른자)을 발란준다.
6. 바른 계란위를 젖가락으로 그어 패턴을 넣어준다.
7. 굽는 온도는 210~220 정도로 10여분을 사이로 중간중간 봐준다.


'토끼, 퇘지, 눈사람'등 다양한 틀덕에 먹는 즐거움만큼이나 보는 즐거움이 한층 좋은 쿠키가 만들어졌다.
쿠키위에 노른자를 바르고 젓가락으로 엇갈리게 패턴 넣어 뭘할까 싶었는데, 막상 구워진 쿠키를 보니.... ^^

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