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  1. .. 만주와 파운드 케익 (5) 2008.11.03

.. 만주와 파운드 케익


만주
[재료]

박력 200g/ 베이킹 파우더 10g/ 연유 120g/ 계란 4개(노른자만)/ 물엿 50g/ 앙금/ 완두콩(제과용)/ 깔루아 약간 / 저울/ 비닐

[방법]
1. 연유+계란+물엿 섞어준다

2. 1)에 박력분을 베이킹 파우더 함께 체친 후 넣어 섞기 (마른가루가 있을때 비닐에 넣어 둠)

3. 비닐로 감싸고 냉동실에 넣어둠. 대략 3~40분 정도(크게 상관없음)




4. 앙금+ 완두콩+ 깔루아를 잘 섞어주되 완두콩이 부서지지 않도록 주의 한다. 비닐을 깔고 분할하여 30g 위에 덜어놓는다.
   - 깔루아는 아주 조금만 넣거나 안넣는 것이 좋다. 자칫 그 양이 많아지면 만주속 앙금에서 술향이 진하게 난다.
   - 기호에 따라선 깨를 넣는것도 좋다.






5. 반죽을 냉동실에서 꺼내와 12g씩 덜고 만두피마냥 만든 뒤 안에 앙금을 넣는다. 









6. 동그란 모양으로 빗고 계란 노른자를 그 위에 칠해준다. 노른자는 두껍게 하기보단 얇게 고루 펴 발라준다.
    - 계란 노른자를 다 바른 뒤 위에 깨를 약간 뿌려주면 좋을 듯 하다.

7. 온도 160~200도에서 20분 가량 굽는다.  








깔루아를 좀 과하게 넣은 탓일까? 술향이 제법난다. 그리고.. 제법 달다..^^




파운드 케익
[재료]
박력 400g/ 설탕 320g/ 소금 4g/ 계란 340g/ 버터 340g/ 베이킹 파우더 10g/ 포두주 120g/ 호두40g/ 아몬드 적량/ 사각은박지/ 비닐/ 밀가루


[방법]
1. 버터를 부드럽게 만든다.

   - 약불에 돌리지말고 으깨며 물로 만들지말고 크림화 시킴

2. 1)에 설탕을 조금씩 나눠 부어주고, 소금을 넣어 크림화 한다. 









3. 2)에 계란을 넣는다

   (노른자부터 해서 흰자까지 2~3회 나눠서 넣어준다.)

4. 박력분과 베이킹 파우더를 체 친다.









5. 모든 재료( 3)+4)+포두주+호두 )가 혼합되고

   매끄러운 반죽이 되도록 섞어준다.

6. 사각은박지에 200g 씩 덜어 넣되 펴면서 넣지 말고 떨어뜨리듯 자연스럽게 덜어 담아둔다. 








7. 아몬드를 가운데에 집중해서 뿌려준다.

    - 케익이 부풀면서 아몬드가 옆으로 흘러가기 때문에 고르게
뿌려줄 필요가 없다.

8. 온도는 180도에서 20~25분 가량 굽는다.










부드럽고 고소하고 마치 스펀지 케익같으다..^^
맛있다~


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