'쿠키'에 해당되는 글 2건

  1. .. 만주와 파운드 케익 (5) 2008.11.03
  2. .. 슈크림과 쇼트브레트쿠키 (6) 2008.10.22

.. 만주와 파운드 케익


만주
[재료]

박력 200g/ 베이킹 파우더 10g/ 연유 120g/ 계란 4개(노른자만)/ 물엿 50g/ 앙금/ 완두콩(제과용)/ 깔루아 약간 / 저울/ 비닐

[방법]
1. 연유+계란+물엿 섞어준다

2. 1)에 박력분을 베이킹 파우더 함께 체친 후 넣어 섞기 (마른가루가 있을때 비닐에 넣어 둠)

3. 비닐로 감싸고 냉동실에 넣어둠. 대략 3~40분 정도(크게 상관없음)




4. 앙금+ 완두콩+ 깔루아를 잘 섞어주되 완두콩이 부서지지 않도록 주의 한다. 비닐을 깔고 분할하여 30g 위에 덜어놓는다.
   - 깔루아는 아주 조금만 넣거나 안넣는 것이 좋다. 자칫 그 양이 많아지면 만주속 앙금에서 술향이 진하게 난다.
   - 기호에 따라선 깨를 넣는것도 좋다.






5. 반죽을 냉동실에서 꺼내와 12g씩 덜고 만두피마냥 만든 뒤 안에 앙금을 넣는다. 









6. 동그란 모양으로 빗고 계란 노른자를 그 위에 칠해준다. 노른자는 두껍게 하기보단 얇게 고루 펴 발라준다.
    - 계란 노른자를 다 바른 뒤 위에 깨를 약간 뿌려주면 좋을 듯 하다.

7. 온도 160~200도에서 20분 가량 굽는다.  








깔루아를 좀 과하게 넣은 탓일까? 술향이 제법난다. 그리고.. 제법 달다..^^




파운드 케익
[재료]
박력 400g/ 설탕 320g/ 소금 4g/ 계란 340g/ 버터 340g/ 베이킹 파우더 10g/ 포두주 120g/ 호두40g/ 아몬드 적량/ 사각은박지/ 비닐/ 밀가루


[방법]
1. 버터를 부드럽게 만든다.

   - 약불에 돌리지말고 으깨며 물로 만들지말고 크림화 시킴

2. 1)에 설탕을 조금씩 나눠 부어주고, 소금을 넣어 크림화 한다. 









3. 2)에 계란을 넣는다

   (노른자부터 해서 흰자까지 2~3회 나눠서 넣어준다.)

4. 박력분과 베이킹 파우더를 체 친다.









5. 모든 재료( 3)+4)+포두주+호두 )가 혼합되고

   매끄러운 반죽이 되도록 섞어준다.

6. 사각은박지에 200g 씩 덜어 넣되 펴면서 넣지 말고 떨어뜨리듯 자연스럽게 덜어 담아둔다. 








7. 아몬드를 가운데에 집중해서 뿌려준다.

    - 케익이 부풀면서 아몬드가 옆으로 흘러가기 때문에 고르게
뿌려줄 필요가 없다.

8. 온도는 180도에서 20~25분 가량 굽는다.










부드럽고 고소하고 마치 스펀지 케익같으다..^^
맛있다~


Comment List

  1. Favicon of https://kch629.tistory.com BlogIcon Alhambra 2008.11.04 09:48 신고 address / modify or delete / reply

    사진을 들여다보려 모니터 앞으로 몸이 숙여지며, 침이 솟음은..
    배고픔 때문만이 아닌 것 같습니다. 어찌 저리 먹음직스러운지...

  2. Favicon of http://siestais.tistory.com BlogIcon siesta  2008.11.05 13:48 신고 address / modify or delete / reply

    후훗,
    제 눈엔 깔루아만 들어와요- _ ㅋㅋㅋㅋ
    아.. 깔루아 밀크.......................................

    덧- 만쥬는 저희 아버지의 유일한 군것질거리는 아니지만, 1등 간식거리죠 ㅎㅎ

  3. Favicon of https://thank4all.tistory.com BlogIcon 아이리스* 2008.11.06 13:26 신고 address / modify or delete / reply

    파운드케익 찜!

  4. Favicon of http://twinswow.tistory.com/ BlogIcon 쌍둥아빠 2008.11.09 21:23 address / modify or delete / reply

    만주 제가 제일 좋아하는 건데 맛있겠다!!!
    군침이 저절로 넘어가네요

.. 슈크림과 쇼트브레트쿠키

슈크림과 쇼트 브레트쿠키를 만들어 보았다.

슈크림
[재료]
물162.5g/ 버터130g/ 소금 1.3g/ 중력분 130g/ 계란 331.5g/ 탄산수소암모늄(식소다) 0.26g
* 위의 중량은 6~7인이 먹기에도 충분한 양이므로 제조시 필요분량에 따라 조절해야 함

[조리방법]
1. 물+버터+소금(약간)을 끓으면서 밀가루를 넣어 호화시킨다. 타지않게 하며, 약간의 뜸을 들인다.
2. 1)에 계란을 소량씩 넣으면서 반죽에 끈기가 생기도록 계속 휘젖는다.
    매끄러운 반죽상태에 탄산수소 암모늄(식소다)를 물에 풀어 사용하는 것이 좋다.
3. 밀가루가 완전회 호화되어야 한다.
4. 반죽이 분리되지 않고 끈기가 있어야 한다.
5. 짜는 주머니에 원형 모양 깍지를 끼워 반죽을 넣을 준비를 한다.
6. 반죽 표면이 완전히 젖도록 물을 분무(약간)
   - 판에 넓적하게 펴 놓지 않는다.
7. 굽는 온도는 210~220도 (오븐문은 열지 말것) 15~25분 전후

카스타드 크림
[재료]
크리미비트 250/ 우유 900/ 럼주 약간
* 위의 중량은 6~7인이 먹기에도 충분한 양이므로 제조시 필요분량에 따라 조절해야 함

[조리방법]
1. 생크림(휘핀크림)을 휘저어준다.
2. 우유+크리미비트를 섞어준다.
3. 1)과 2)를 섞어주고 럼주를 약간 넣어준다.
4. 일회용 용기에 담아 만들어진 슈크림 안에 넣어준다.


크림을 너무 많이 넣은 탓에 비닐봉지에서도 새어 나왔다..^^;;;
내 주변에 슈크림빵을 좋아하는 사람들이 이리 많은 줄 새삼 알았다...
흘러나오는 슈크림이 손과 입가를 묻혀도 마냥 행복해 하는 그들...^^




쇼트브레이트 쿠키

[재료]
박력분 200g/ 버터 132g/ 설탕 70g/ 소금 2g/ 물엿 10g/ 계란 20g(한개분량)/ 노른자 10g
* 위의 중량은 6~7인이 먹기에도 충분한 양이므로 제조시 필요분량에 따라 조절해야 함

[조리방법]
1. 보울에 버터를 부드럽게 섞은 다음 약불에 걸죽하게 녹이고, 설탕+물엿+소금을 약간 넣어 섞어준다.
2. 계란을 소량식 넣으면서 섞어주고 부드러운 크림을 만든다.
3. 박력분을 넣어서 가볍게 혼합한다.
4. 반죽이 된 상태를 적당량 덜어 두께 4mm~8mm정도로 펴준다. (칼국수면 뽑듯이...)
5. 갖고 있는 쿠키 틀을 가지고 뜨고 그 위에 붓으로 계란(노른자)을 발란준다.
6. 바른 계란위를 젖가락으로 그어 패턴을 넣어준다.
7. 굽는 온도는 210~220 정도로 10여분을 사이로 중간중간 봐준다.


'토끼, 퇘지, 눈사람'등 다양한 틀덕에 먹는 즐거움만큼이나 보는 즐거움이 한층 좋은 쿠키가 만들어졌다.
쿠키위에 노른자를 바르고 젓가락으로 엇갈리게 패턴 넣어 뭘할까 싶었는데, 막상 구워진 쿠키를 보니.... ^^

Comment List

  1. Favicon of https://thank4all.tistory.com BlogIcon 아이리스* 2008.10.23 11:50 신고 address / modify or delete / reply

    먹고싶다..ㅠ.ㅠ
    요즘 빵가게 구상중이십니까?
    멋지네요..하나하나 배우는 모습이.. 담엔 떡? ^^;

  2. Favicon of http://siestais.tistory.com BlogIcon siesta  2008.10.23 21:46 신고 address / modify or delete / reply

    아- 저 쿠키 맛나요 ㅋㅋㅋ

  3. Favicon of https://room4700.tistory.com BlogIcon boonaa 2008.10.26 12:50 신고 address / modify or delete / reply

    예전에 재미삼아 제빵할때.. 노력에 비해 제일 큰 반응을 보이던게 슈크림이었죠..ㅎㅎㅎ
    저도 참 좋아해요. 차갑고 달달한 크림 입가에 묻히고 베시시 웃고 싶네요 저도. 흐

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